홍탁집 아들이 다시 솔루션 희망을 잡은 가운데, 갑자기 사라진 모습이 예고편으로 다시 위기가 오는 것인지 긴장감을 안겼다.
28일 방송된 SBS 예능 '백종원의 골목식당'에서는 먼저 돈가스집의 모습이 그려졌다. 백종원은 "한번 뱉은 말에 책임을 지겠다"면서 돈가스집과 약속했던 각서를 전했다.
그만큼 돈가스집을 믿기에 백종원은 사상최초로 '메뉴가 망할시 책임지겠다'는 각서를 쓰기로 했다. 맛집 보증각서를 쓰기 위해 돈가스집으로 향했다. 방송보고 온 수많은 사람들이 비가오고 있음에도 길게 줄을 서서 기다리고 있었다. 크리에이터들의 성지가 될 정도로 SNS를 통해 급속도로 인기가 퍼졌기 때문. 새롭게 장사를 앞둔 사장님을 위해 오픈 전에 백종원은 족자에 각서를 썼다. 화기애애한 분위기 속에서 백종원은 각서를 마쳤다.
다음으로 백종원은 곱창찌개로 향했다. 달라진 테이블과 의자는 물론, 막창 전문점에 걸맞은 시설로 재탄생됐다. 곱창집 주인은 "매일 끓여먹었다"며 연습에 매진했다고 했다. 벌써 두번째 기회. 기필고 검증에 통과해야하는 가운데, 백종원이 먼저 재시식했다. 백종원은 "맛이있다, 하지만 더 맛있는 곱창찌개를 돋보이게할 소스를 추가하자"고 제안했다. 찌개 속 곱창을 찍어먹을 소스가 필요하다고 했다. 이어 "너무 맛있다"며 호평을 남겼다.
드디어, 막창집 시식단들이 돌아왔다. 곱창집 주인은 긴장된 모습을 보였다. 급한 마음에 실수가 많았던 레시피, 이번엔 지난번과 확연히 다른 모습으로 개인 뚝배기로 시작했다. 당면도 충분히 불려 정확한 레시피로 다시 뚝배기를 끓였다. 막판에 깻잎, 들깨가루로 맛을 더했다. 기호에 맞게 활용가능한 찌개소스도 더해졌다.
다행히 시식단들의 반응도 긍정적이었다. 지난번 거의 남겼던 주변시장 상인은 바닥까지 긁어먹을 정도였다. 시식이 끝나고 시식단들의 재평가가 이어졌다. 혹평했던 간호대학생들 모두 호평으로 마음이 바뀌었다.
모두 "해장하러 왔다가 또 해장술할 것 같은 맛"이라며 100%전원 재방문의사를 보였다. 곱창집 주인도 더 잘하고 싶은 마음을 갖고 기쁜 모습을 보였다.
다음은 주꾸미집이 그려졌다. 충격적인 주방상황으로 살벌하게 혹평받은 집이었다. 그들을 다시 만나러, 백종원이 출격했다. 주꾸미를 어떻게 만드는지 물었다. 인터넷에 올라온 조리법으로 그동안 만들었다는 말에 백종원은 처음부터 만드는 법을 직접 보기로 했다. 하지만 센 물에 해동하는 잘못된 방법과, 밀가루에 치대듯 세척한 주꾸미를 녹차물에 9시간동안 담가눴다고 했다.
백종원은 "냉동 주꾸미는 이미 세척된 것, 육즙을 다 빼는 것"이라 했다. 게다가 녹차물에 넣어, 오히려 상하게 했을 가능성을 전했다. 녹차에 담그는 이유는 문어 등을 담그면 연해질 수 있어서라고. 주꾸미는 연해질 이유가 없다고 했다. 주꾸미에 대한 기본상식이 없는 장사새내기들이었다. 백종원은 해동하는 법부터 차근히 가르쳤고, 이후 공덕 주꾸미 이모들과 만나는 모습이 모습이 그려져 변화를 보일지 기대감을 안겼다.
마지막 기회를 받은 홍탁집 아들. 母는 "아들이 솔직히 설거지도 시키지 않았다. 일주일동안 정말 열심히했다"며 안타까워하면서 "나도 실수한 것. 아들이 해왔던 수많은 실수들, 나도 몰라서 그 실수가 다 자신의 잘못 같다"고 했다. 백종원은 "제가 더 세게 혼내는 건, 원래대로 돌아갈까봐 그런 것"이라고 말했다.
아들은 긴장가득한 모습으로 요리를 시작했다. 아직은 미숙하지만 자기 속도에 맞게 다듬고, 채소와 양념장까지 차근히 넣으며 요리를 진행했다. 동시에 두 테이블이 들어온 상황, 먼저 24분만에 첫 닭볶음탕을 완성했다. 손님들은 "미리 닭을 재워놓지 않아 양념장이 잘 베이지 않았다"며 아직 부족하다는 평가를 내놨다. 장사한지 28분이 지난 가운데, 세번째 테이블의 닭을 손질하기 시작했다.
앞으로 23분 더 기다려야하는 상황, 마음이 급해져 아들은 급하게 휘젓다가 손까지 데였다. 정신없이 두번재 닭볶음탕도 완성, 하지만 35분이 소요됐다.두 테이블을 완료한 후, 이제야 세번째 음식을 시작했다. 세 테이블 하는데 거의 한 시간이 소요되는 상황이었다. 주문한지 50분만에 세번째 음식이 완성됐다. 실제상황이라면 불만폭주하는 상황. 맛에 대해서는 "약간 매콤하다. 매운거 못 먹으면 못 먹겠다"며 양념장 조절에 실패했다고 했다.
힘겹게 요리를 끝냈지만 닭볶음탕 3개를 만들었을 뿐인데 시간이 오래걸렸다. 백종원은 손 덴 아들을 위해 연고를 사왔다. 이어 "해보니까 어떠냐, 할수 있겟냐"고 물었다. 아들은 이전과 달리 선뜻 대답을 못했다. 진정성이 필요한 시점에서 아들은 "'해볼래요, 네, 해보겠습니다"라면서 약속했다. 대답에서도 아들의 진심이 느꼈다. 그만큼 어려운 장사의 길이지만, 이제는 그의 진심을 믿어보기로 한 상황.
백종원은 "오늘까진 닭볶음탕은 장사를 겪어보라고 한 것, 단 시간에 어머니 맛내긴 불가능하다"면서 "이건 아직 안돼, 어쨋든 어머니가 도와주셔야해 아직은"이라며 제일필요한 건 몸에 필요한 근면함과 부지런함이라고 했다. 이어 당장 할수 있는 일부터 시작하자며, 나중에 닭복음탕 전수받기로 했다.
하지만 며칠 뒤, 백종원이 홀로 홍탁집 아들을 찾았으나, 보이지 않는 아들의 모습이 예고편에서 그려졌다.
아들은 갑자기 어디로 사라진 것일지, 아프다는 연락을 남기고 사라진 아들의 행방이 또 한번 긴장감을 안겼다. /ssu0818@osen.co.kr
[사진] ‘백종원의 골목식당' 방송화면 캡쳐
