백종원이 급기야 피자집 사장에게 솔루션 포기를 권했다. 하지만 사장은 끝까지 장사를 하고 싶다고 했다. 이대로 솔루션이 이루어질 수 있을까.
9일 방송된 SBS 예능프로그램 '백종원의 골목식당'에서 청파동 하숙집 골목편이 그려졌다.
피자집 사장은 신 메뉴로 시식단들을 위한 요리를 준비했다. 서둘러 미국 남부지방 느낌에 잠발라야를 완성했다. 닭국수에 비해 순조롭게 서빙도 진행됐다. 하지만 어쩐지 양이 다 다른 모습을 시식단들은 비교했다. 그리곤 닭국수보단 훨씬 낫다고 평가, 다른 사람들은 "짜다, 청국장맛도 난다"고 했다. 심지어 새우는 덜 익은 채로 나왔다. 바로 이를 지적했고, 사장은 다시 익은 새우로 바꿨다. 그러면서도 "살짝 덜 익은거 먹는게 식감이 괜찮을 때도 있다, 하지만 개인 취향"이라고 말하고 자리를 떠났다. 이를 백종원이 황당하게 바라봤다.
시식단들은 식사 중간에 자리를 떠나며 "이따 다시 점심을 먹어야겠다"고 했다. 심지어 "맛 없다"며 가게에서 나왔다. 그렇게 학생들이 모두 돌아간 후 사장은 남긴 음식을 정리했다.
백종원은 많은 질문을 안고 가게로 들어섰다. 준비 많이했냐고 묻자, 사장은 "힘들다, 혼자서 다 하려니까"라고 말했다. 백종원은 모니터로만 봤던 국수 확인부터 했다. 그리곤 비닐장갑을 껴고, 음식물 쓰레기들을 확인, 뭉친 국수를 꺼냈다. 그러면서 "말이 안 된다"고 다시 한 번 일침, "국수를 끓는 물에 한번도 휘젓지 않는 사람이 어디있냐, 국수를 안 끓여본 것"이라 지적했다.
사장은 "솔루션을 대표님에게 받아봐야되지 않을까"라고 했고, 백종원은 "무슨 솔루션이냐"면서 뭉쳐진 면을 보고도 양해없이 그대로 서빙한 사실에 "정말 음식에 대해 모르는 것, 솔루션 아닌 기본의 문제"라고 말했다. 급기야 "이게 돈 받고 파는 국수예요?"라며 목소리를 높였다. 덜익은 새우까지, 백종원은 정말 몰랐냐고 질문했다. 백종원은 "영어를 잘해 외국 레시피 마음대로 볼수 있다는 거 하나로 식당하면 안 된다, 누군 레시피 볼줄 모르냐"고 말했다.
백종원은 "돈을 안 받아도 안 온다더라, 정말 최악이라고 했다"며 시식단의 평가를 전했다. 음식보다 더 실망스러웠던 건 음식이 문제가 아니라 손님을 대하는 사장님의 모든태도를 지적했다. 사장은 어떤 점을 개선하면 되는지 질문, 백종원은 실전장사를 위해 모셔온 손님들, 손님 대하듯이 하지 않은 이유를 물었다.
사장은 "일이 바빠지다 보니까"라고 핑계, 백종원은 나중에 더 바빠지면 어떻게 할 것인지 묻자, 사장은 "사람을 써야할 것 같다"고 대답했다. 백종원은 손님 응대하는 기본태도부터가 문제라고 말하며 "장사의 기본은 메뉴의 맛이 아니라 손님을 대하는 태도"라고 강조했다.
먼저 손님에게 진심으로 양해를 구하지 않고 먼저 자신의 생황부터 얘기하는 건 가게주인의 바람직한 태도가 아니라며 백종원은 "못 고치면 장사 못한다"면서 "아무리 맛있어도 이 태도라면 손님 끊긴다"고 했다. 백종원은 "실력을 따지기 전에 접객의 기본이 아예 안 되어 있다, 최악의 접객교본"이라면서 쐐기를 박았다. 심지어 중요한 잠재고객인 학생들을 놓쳤다고 했다.
백종원은 약속했던 미션을 다시 언급 "빨리 잘할 수 있는 음식 맞냐"면서 몇번을 연습했는지 물었다. 사장은 "맞다"고 하면서도 자신의 개인 생활에 음식에 집중하지 못했음이 들통났다. 그리곤 10명도 혼자 못 받는다는 말에 백종원은 "무슨 생각으로 가게를 열어놓냐 어떻게 해야해 이거"라고 고민했다. 장사는 하고싶지만 손님 10명이 무리라는 사장, 백종원은 "방법이 생각 안난다, 장사를 향한 의지나 절박함이 보이지 않는다"면서 "이 상황에 억지로 솔루션을 진행해봤자 서로 불행해질 뿐, 오해하지마라 차라리 중단하는게 낫다"고 했다. 지금 포기해야한다고. 백종원은 "내가 바꿔줄 수 있는게 한계가 있다, 뭐가 될 수 있어야 도움을 준다"면서
차라리 중단하는게 낫다는 진심을 담아 권유했다. 백종원은 "그런 집을 도와준다는 건 나도 정말 욕 먹는다, 진짜 체질 안 맞을 수도 있다"면서"어떻게 해야할지 심난하다"고 털어놨했다. 사장님은 정말 계속 장사를 하고 싶은 모습을 보이며 "더 해보고 싶다 오늘이 세번째다"고 했다. 백종원은 "진짜로 의지가 있냐"고 재질문, 사장은 "계속 할 생각 있다"고 해다. 이 많은 것들을 고쳐서 다시 해볼 마음이 있냐는 질문엔 "그렇다, 실수많은 것 인지한다"고 했다.
백종원은 한참 뒤 "난 지금 중단하고 싶다, 음식 먹어봐야 소용도 없다"면서도 "오늘 했던 메뉴 정말 잘하는거 맞냐"고 다시 물었다. 한 주만 더 해보자고 기회를 준 것. 대신 오늘 메뉴로 손님 20명 받는 것이었다.
대신 그냥 기회를 주는게 아니라 약속이라고. 사장은 "스무명 힘들 것 같은데 잘해보겠다"고 했고, 백종원은 "스무명 못 받으면 그만두고 포기해야한다"면서 "맛,서비스 포함 20명의 재방문 의사 평가, 그리고 10명이상 재방문 의사 없을시 솔루션을 포기하겠다"고 선언했다.
백종원은 이번주 포함 2주간의 시간을 줬다. 사장은 "오늘보단 훨씬 개선된 모습 보여줄 것"이라 다짐했다.
백종원은 "판단은 학생들의 몫"이라면서 또 다시 시식단을 실망시키면 더이상 기회는 없다고 했다. 포기하라는 진심어린 권유에도 장사를 선택한 사장, 가까스로 돌아온 기회 잡을 수 있을까. 예고편에서는 백종원이 또 다시 "기본 안 된 것, 솔루션 실패"라면서 "깨우치지 못하면 아무것도 못한다"고 실망한 모습이 그려져 피자집이 솔루션 기회를 잡을지 위기를 보였다.
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[사진] '백종원의 골목식당' 방송화면 캡쳐
