비록 솔루션엔 실패했지만 백종원이 피자집 사장에 대해 책임감을 다하는 모습이 그려졌다. 무엇보다 섭외의혹과 관련해 백종원이 직접 입을 열어 눈길을 끌었다.
16일 방송된 SBS 예능 '백종원의 골목식당' 청파동 하숙골목 편이 그려졌다.
MC들은 진전없는 피자집을 걱정하며 또 다시 모였다. MC들은 "사실은 오늘이 운명의 날"이라면서 스무명의 시식단을 만족 못시켰을 시 피자집 솔루션 중단할 것이라 예고했다. 조보아는 "실력이 아니라 노력을 보여달라는 건데, 그 부분이 보이지 않으니 속상하다"고 했다. 백종원 역시 고민과 걱정으로 컨디션이 난조한 모습을 보였다.
시식단 인원수 투입시간이 사전 공지됐다. 피자집 사장은 오전 8시부터 시식단 스무명을 맞이하기 위해 재료를 손질했다. 첫 방송후 지인들에게 연락이 왔다. 피자집 사장은 "급한 불 부터 꺼야지"라며 바쁘게 요리를 준비했다. 급한 마음따라 손도 빨라졌다.
드디어 시식단이 등장했다. 전과달리 친절하게 메뉴를 설명했다. 말하지 않아도 젓가락부터 휴지까지 모두 준비했다. 지난주와 확실히 달라진 모습이었다. 첫 테이블 요리부터 본격시작하는가 싶더니 재료를 손질했다. 미리 기본재료를 손질한 뒤 조리에 들어가야하지만 효율적이지 못한 조리순서를 보였다.
그럼에도 닭칼국수를 5분만에 완성했다. 호불호가 강한 고수가 들어갔지만 사전에 묻지 않아 손님이 당황한 모습을 보였다. 나중에서야 고수를 제외한 닭칼국수를 전달했다. 이어 숟가락부터 앞접시까지 주문이 밀려왔다. MC들은 "식기세팅을 미리했다면 수월했을 텐데"라며 안타깝게 바라봤다.
다음은 두번째 시식단이 도착했다. 어느새 면이 삶아진지 오래됐다. 그나마 면이 칼국수면으로 변경했다. 칼국수지만 차갑게 방치해 손님들은 식고 불은 면에 대해 아쉬운 시식평들이 나왔다. 미리 준비된 잠발라야 역시 조리가 미리 된 탓에 차가웠다. 백종원은 "단체급식 조리방법"이라면서 일반 식당과는 반대로 선 조리 후 주문으로 전하는 방식을 지적했다. 시식단들은 "한약 맛 난다"며 시식을 멈췄다. 급기야 뱉으며 처음 먹는 맛을 이해하기 힘들어했다. 인터넷에 나온 잠발라야 비주얼과 확연히 다르다며 실망했다. 이어 왜 깻잎이 들어가는지 질문하자 사장은 "싸먹으면 신세계 맛"이라고 했다. 손님들은 그대로 먹어보더니 "다른 의미로 신세계"라며 당황한 표정을 지었다.
첫번째 손님들이 나갔으나 음식들이 거의 다 남겨진 상태였다. 다른 손님들도 난해한 맛인듯 젓가락을 내려놓으며 말대신 행동으로 공통된 반응을 보였다. 이어 재료가 얼마나 들어가는지 꼼꼼히 체크했다. 이 모습을 본 상황실에서도 말이 없어졌다. 급기야 백종원은 "못 보겠다"면서 어디론가 떠났다. 피자집 사장님은 상황실로 불렀다. 이를 모르는 사장은 "지난번 보다 손님들이 표정이 나쁘지 않았다"고 말했다.
백종원은 음식의 조리상태를 직접 확인하기 위해 손님들이 떠난 가게에 도착했다. 그리곤 거의 다 잔반이 된 음식들의 냄새를 맡아봤다. 곳곳에 남은 음식들이 가득했다. 특히 20인분 감량에 실패해 달국수 국물은 부족하며 20인분 한 번에 만든 잠발라야는 밥이 타기까지 했다. 밥솥에 부적합합 높은 냄비에 만든 결과였다.
백종원은 "연습을 한 번도 안했다는 것"이라면서 검게 탄 밥들을 꺼냈다. 백종원은 "2주동안 시간을 줬는데 자신있게 빠른 메뉴를"이라면서 "한번이라도 해봤으면 여기에 안 했을 것, 차라리 밥솥에 했을 것"이라며 한숨만 내쉬었다. 백종원은 "카메라로 볼 때보다 훨씬 심각하다"고 했다.
스무명 학생들 중 11표 이상 받으면 솔루션 중단의 상황, 과반수가 안 되면 솔루션 중단이 될 것이라 했다.
조보아는 방송을 봤는지 질문, 사장은 "무의식중에 도마 사용에 실수가 있다는 걸 알았다"면서 첫회를 통해 고칠 점을 알게 됐다고 했다. 김성주는 "어떤 결과가 나와도 받아드릴 준비가 됐냐"고 하자, 그는 "결과는 결과"라며 받아드릴 것이라 했다. 드디어 시식단들의 평가가 그려졌다. 첫 테이블부터 전원 재방문 불가였다. 이유는 기본인 맛에 대한 지적이었다. 이어 "요리를 모르는 사람이 만든 느낌"이라면서 요리자체가 불만족스러웠다는 의견들이었다. 사장은 "대량요리는 처음이라 재료와 향신료 비율 조절에 실패한 것 같다"고 했다. 계속해서 평가가 진행, 충격적이게도 20명 전원 재방문 의사를 거부했다.
결국 솔루션 진행이 중단된 상황. 하지만 이에 대해 사장은 "손님들이 음식 자체가 생소할 수 있다, 익숙한 맛 선호하는 경향이 많을 것"이라면서 자신의 요리문제보다 손님들의 입맛을 지적했다. 백종원은 "못 한다 해도 인연이 있으니 장사 조언을 하겠다. 가장 필요한건 현재 상황을 판단하는 것"이라며 냉정한 판단 통해 발전해야한다고 했다.
백종원은 "일생일대 기회, 다시없는 기회일 수 있는데"라며 "솔루션 받을 수 있는 마지막 미션에서 연습 한번 없이 당일 모험을 했다는 건 이해가지 않는다"고 입을 열었다. 그러면서 "손님들이 음식을 이해를 못했다는 건 아니다, 이걸 보고 이해도 문제라고 볼 수 있냐"면서 주방에 널브러진 요리들을 지적했다.
백종원은 "이 인식 바뀌지 않으면 큰일 난다"면서 "그 어떤 일을 하더라도 남을 상대하는 일을 한다면, 내 눈높이에서만 누굴 평가하고 판단하는건 위험하다, 맛이 없어서, 음식이 아니라서 점수를 안 준 것, 이걸 깨달아야 발전할 수 있다"면서 음식, 손님에 대한 예의, 기본적인 것이 안 되는 것이라고 일침했다. 손님이 이해못할 음식은 애초에 하면 안 되며, 손님을 먼저 생각해 성의를 다하는 것이 요식업의 도리라고. 백종원은 "대중의 말에 귀 기울이고 받아들여야한다, 깨달으면 더 큰 걸 얻는 것"이라면서 "솔루션보다 중요한건 깨달음, 이 조언을 받아들여야만 남의 시선으로 나를 파악하고 노력할 수 있다"고 말했다. 백종원은 "솔루션은 못드려도 조언을 드릴 것, 단 조언을 못 받아들으면 식당하지 말라고 하고 싶다"고 마지막 말을 전하며 12월 20일 이후 촬영이 종료됨을 알렸다.
다사다난했던 청파동 골목길 솔루션을 마친 후 , 백종원은 발길이 떨어지지 않는 모습을 보였다. 피자집 때문이라고. 백종원은 "솔루션 포기로 철수해도 개인적으로 조언드릴 것, 메뉴개발 열정있는 사장님에게 모임을 통해 힘을 발휘할 수 있도록 사장이 원하면 적합한 조언 해줄 수 있다"고 말했다.
솔루션 철수 후 조보아가 피자집을 찾아간 모습이 그려졌다. 방송 나가자마자 이슈가 된 것에 대해 실감하면서 "장사 안 하고 앞으로 어떤 솔루션 받지 못했지만 잠시 휴정하고 가게에 방향을 고심하고 있다"고 전했다. 백종원 예상대로 피자는 접고 모임의 장으로 가게를 이어갈 계획이라고 밝혔다. 피자집 사장은 "솔루션 못 받아 안타깝다"면서 "백대표 만나 얘기하고 기회를 얻는건 힘든데, 어려운 기회가 찾아왔는데 준비가 미흡했고 너무 이른 시기에 행운이 찾아온 것 같다, 좋은 경험이었고 많은 공부가 됐다"고 소감을 전했다. 그러면서 "대표님 보고싶긴 하다, 쓴소리 많이 들었고 질책 많이 하셨지만 개인적으로 존경하는 분"이라며 백종원에게 뒤늦은 감사인사를 전했다.
한편, 방송 말미 백종원은 가게 섭외 의혹에 대해 직접 입을 열었다.
백종원은 "우리가 원한다고 가게가 섭외가 되는 건 아냐, 어떻게 저런 가외를 섭외했지 오해들을 한다"면서 "우리가 어떻게 끼워넣냐, 골목 상황에 맞춰 있는 그대로 하는 것, 골목 중 섭외에 실패한 가게도 있다"고 전했다. 그만큼 정말 섭외가 힘들다고.
백종원은 "섭외 잘 안하려고 한다. 전국적으로 신상이 공개되는 방송출연에 대해 부담을 느끼는 가게들도 있다"면서 작가들 친척섭외 의혹도 언급, "수많은 유언비어 허위사실 댓글들을 봤다, 유언비어 퍼지면 우리가 고발할 것"이라며 문제를 직접 언급하며 이를 해명해 눈길을 끌었다.
앞서 '골목식당' 청파동 하숙집 골목 편은 피자집 사장님의 무성의한 태도와 고로케집 사장님의 건물주 가족 의혹, 프렌차이즈 계획 논란 등으로 연일 이슈의 중심에 선 바 있다/ssu0818@osen.co.kr
[사진] '백종원의 골목식당' 방송화면 캡쳐
